Cuisinier/ère

Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch / Köchin oder vergleichbar. Erfahrung in Gemeinschaftsverpflegung, idealerweise im Pflege-, Gesundheits- oder Sozialbereich.

Fundierte Kenntnisse in Lebensmittelhygiene, HACCP; Erfahrung mit Diät- und Sonderkostformen; Temperatur- und Verfahrenssicherheit (z. B. Heißhalten, Kühllagerung, Rückkühlen).

Vertrautheit mit DIN 10506 und ggf. DIN 10536; Kenntnisse der DGE-Qualitätsstandards; Gesetzliche Vorgaben (Lebensmittelrecht, Infektionsschutzgesetz, etc.).

Zuverlässigkeit, Organisationsfähigkeit, Sorgfalt; Teamfähigkeit; Verantwortungsbewusstsein; Bereitschaft, sich weiterzubilden; Belastbarkeit und Flexibilität.

Gute Deutschkenntnisse (schriftlich & mündlich); evtl. Kenntnisse in Regelung von Allergenen und Kennzeichnungspflichten; evtl. Schulung nach § 43 IfSG oder vergleichbar.

Bedingungen / Rahmen

Arbeitszeit: Regelmäßig werktags, ggf. auch Früh- und Spätschichten; Wochenend- oder Feiertagsdienste je nach Einrichtung.

Arbeitsort: Küche der Pflegeeinrichtung; gelegentlich Auslieferung oder Speisentransport innerhalb der Einrichtung.

Qualitätssicherung & Fortbildung: Teilnahme an Schulungen (Hygiene, Diät, HACCP etc.), Aktualisierung von Kenntnissen gemäß Normen und gesetzlichen Änderungen.

Das sind Ihre Aufgaben

Zubereitung von Speisen

• Herstellung frischer, abwechslungsreicher Menüs, warm und kalt, unter besonderer Berücksichtigung seniorengerechter Speisen.
• Berücksichtigung von Diät-, Sonderkost- und Schonkostformen (z. B. weich, püriert, salzreduziert, zuckerarm usw.).

Speiseplanung und Menügestaltung

• Erstellung und Anpassung von Speiseplänen in Absprache mit dem Pflegeteam, Hauswirtschaft sowie ggf. Ernährungsfachkräften.

Qualitäts- und Hygienemanagement

• Einhaltung der Hygienevorschriften nach EU-Verordnungen (z. B. VO (EG) Nr. 852/2004), Lebensmittelhygiene-Verordnung, IFSG.
• Umsetzung und Überwachung eines HACCP-Systems (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte).

Temperaturkontrolle & Verfahrenstechnik

• Gewährleistung von Mindesttemperaturen bei Heißhaltung (mind. 60 °C, mit Sicherheitsspielraum z. B. 65 °C) laut DIN 10506. 
• Richtiges Rückkühlen sowie Einhaltung der Grenzwerte und Zeitvorgaben (z. B. Übergang durch kritisch-mikrobiologische Bereiche) gemäß DIN 10506

Einkauf, Lagerung & Warenwirtschaft

• Bestellung und Prüfung der Lebensmittelqualität und -mengen.
• Lagerung unter sachgerechten Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, hygienische Anforderungen).
• Kontrolle von Ablauf- und Verfallsdaten.

Teamarbeit und Schnittstellen

• Zusammenarbeit mit Pflege, Hauswirtschaft
• Einweisung oder Schulung von Mitarbeitenden hinsichtlich Hygiene, Portionierung, Sonderkost etc.
• Kommunikation innerhalb des Küchenteams und mit Leitungsebene.

Dokumentation und Eigenkontrolle

• Führen von Dokumentationen nach HACCP, Protokollen zu Reinigung und Desinfektion.
• Durchführung betrieblicher Eigenkontrollen gemäß Norm/DIN.
• Mitwirkung bei Audits oder Kontrollen durch Behörden, Qualitätsmanagement etc.

Darauf können Sie sich freuen

Work-Life-Balance

Pro Jahr stehen Ihnen 30 Tage Urlaub zu. Für angenehmes Arbeiten sorgen auch unsere verlässlichen, familienfreundlichen Dienstpläne.

Weiterbildung

 Ihre berufliche Weiterentwicklung liegt uns am Herzen. Mit einem individuellen Fort- und Weiterbildungsbudget unterstützen wir Sie z. B. dabei, Kompetenzen im Bereich Praxisanleitung oder Wundmanagement zu erlangen.

Vergütung & Sicherheit

Sie erhalten eine transparente Vergütung nach DRK-Haustarif. Zusätzlich bieten wir eine Betriebliche Altersvorsorge sowie DRK-Mitarbeitendenvorteile (u. a. Rabatte, Job-Bike).

Gesundheit & Sonstiges

Unser betriebliches Gesundheitsmanagement bietet Ihnen Sport- und Entspannungsangebote während der Arbeitszeit. Die kostenfreie Dienstkleidung inklusive Wäscheservice entlastet Sie zusätzlich im Arbeitsalltag.

Nos offres d'emploi s'adressent toujours à toutes les personnes capables de travailler, quels que soient leur âge, leur sexe, leur origine, leur orientation sexuelle, leur handicap, leur religion et leur idéologie, etc. Les candidats sont exclusivement sélectionnés sur la base de leurs qualifications. Les erreurs dans les informations données et l'orthographe sont réservées.