Ausbildung im Lebensmittelhandwerk in Deutschland

Während Ihrer Ausbildung erhalten Sie eine Vergütung vom Betrieb. Die genaue Höhe hängt vom Beruf, dem Bundesland und dem Betrieb ab. Hier finden Sie eine Orientierung für das erste Ausbildungsjahr:

• Bäckerin und Bäcker: ca. 821 € – 1.233 € brutto im Monat
• Fleischerin und Fleischer: ca. 800 € – 1.100 € brutto im Monat
• Brauerin / Brauer und Mälzerin / Mälzer: ca. 782 € – 1.200 € brutto im Monat

Das sollten Sie dazu wissen:

• Sie müssen von der Brutto-Vergütung Sozialabgaben zahlen, z. B. für die gesetzliche Krankenversicherung, die Rentenversicherung und die Arbeitslosenversicherung. Diese Abgaben werden automatisch abgezogen, bevor das Netto-Einkommen auf das Bankkonto ausgezahlt wird.
• Lohnsteuer müssen Sie in der Regel während der Ausbildung nicht bezahlen, da diese erst ab einem Einkommen von mehr als 1.385 Euro (in Steuerklasse I; Stand 2025) fällig ist.

Für eine Ausbildung im Lebensmittelhandwerk benötigen Sie in der Regel einen Schulabschluss. Mehr Details über die allgemeinen Voraussetzungen für eine Ausbildung erfahren Sie hier.

Besonders wichtig sind außerdem:

• Gute Deutschkenntnisse, da Sie mit Kunden arbeiten und Fachbegriffe lernen müssen, sowie für die Berufsschule.
• Handwerkliches Geschick, um die Produkte präzise herzustellen.
• Sorgfalt und Hygiene, da Sie mit Lebensmitteln arbeiten.
• Körperliche Belastbarkeit, da in der Branche oft frühmorgens oder mit schweren Zutaten gearbeitet wird.

Fremdsprachkenntnisse sind von Vorteil, um zum Beispiel mit internationalen Gästen zu kommunizieren.

Sie haben bereits einen anderen Beruf gelernt, gearbeitet oder studiert? Kein Problem! Eine Ausbildung können Sie auch zusätzlich absolvieren. Wenn Ihre vorherigen Erfahrungen etwas mit der Ausbildung in der Gastronomie oder Hotellerie zu tun haben, kann das sogar von Vorteil sein. Eine Anerkennung der vorherigen Qualifikation ist nicht erforderlich.

Nach der Ausbildung haben Sie gute Chancen auf eine Festanstellung. Viele Betriebe suchen dringend qualifizierte Fachkräfte und übernehmen Sie gern in den Betrieb. Außerdem gibt es Möglichkeiten zur Weiterbildung, zum Beispiel zur Meisterin / zum Meister im Bäckerhandwerk  oder in der Brauerei und Mälzerei  . Sie können sich auch auf bestimmte Bereiche wie Lebensmittelhygiene spezialisieren oder zum Beispiel als Fleischerin und Fleischer die Zusatzqualifikation "Europaassistent/in" im Bereich Europäisches Waren- und Wirtschaftsrecht erwerben. Es gibt, je nach Beruf, verschiedene Möglichkeiten. Ein Studium oder die Selbstständigkeit sind weitere Optionen nach der Ausbildung.

Mehr zu den grundsätzlichen Möglichkeiten nach einer Ausbildung erfahren Sie unter „Perspektiven nach der Ausbildung“. Zu den spezifischen Möglichkeiten je Ausbildungsberuf können Sie sich auf BERUFENET  informieren.

Gehalt nach der Ausbildung

Wie viel Sie nach der Ausbildung verdienen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Region, dem Betrieb und Ihrer Erfahrung. Hier einige Richtwerte für das durchschnittliche Bruttogehalt pro Monat:

• Bäckerin und Bäcker: ca. 2.721 €
• Fleischerin und Fleischer: ca. 2.705 €
• Brauerin / Brauer und Mälzerin / Mälzer: ca. 4.072 € 

Mit Berufserfahrung und Weiterbildungen können die Gehälter deutlich steigen, insbesondere als Meisterin / Meister oder in leitenden Positionen. Recherchieren Sie auch online nach Gehältern: Hier eignet sich der Entgeltatlas  der Bundesagentur für Arbeit oder nutzen Sie private Karriere- und Gehaltswebsites.